果蔬脆片生産

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香菇脆片的生産工藝

香菇脆片的生産工藝

詳細介紹

1、原料验收→挑选、分级→整理、清洗→切片→杀青、冷却→速冻→包装→金属探测→入库冷藏→出库→浸渍、漂洗→真空低温脱水→凉制、分选→金属探测→充氮包装→入库 1、原料验收:按制订的相关标准验收原料。

2、挑選、分級:人工挑選出有腐爛的香菇原料,並按照大、中、小進行分級。

3、整理、清洗:把分級後的香菇用剪刀剪去香菇柄。並用清水清洗以去除香菇傘表面的雜質。

4、切片:手工切片,切片形式爲:一刀兩片或兩刀四片。

5、殺青、冷卻:將香菇片放入沸水中進行殺青,時間爲2分鍾左右,以香菇片“透而不爛”爲度,殺青結束後迅速將香菇片放入冷水中冷卻至20℃左右,並瀝水片刻。

6、速凍:瀝水後的香菇片放入速凍機中進行速凍,速凍溫度爲-35℃左右。

7、包装:称重,把粘连的挑出,定量包装,包装塑料袋用食品级。 8、金属探测:将分选好的冻品通过金属探测机进行检测,一旦报警及时返工处理,重新检测直至合格。

9、入库冷藏:将包装好的冻品入库冷藏,冷藏温度为-18℃。 10、浸渍、漂洗:沥水后的香菇片放入糖度折光为20度左右的糖液中浸渍,时间为2-4小时,并加精盐1%,温度:冬季30℃-40℃,夏季20℃。浸渍结束后将香菇片捞出投入常温清水中进行漂洗,以去除香菇脆片表面的糖液,並瀝水片刻。

香菇脆片的生産工藝

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關鍵詞:果蔬脆片生産,香菇加工,果蔬生産廠家

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