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怎样日本最新免费一区二区高品质的果蔬脆片?遵美味果蔬脆片生産厂家和大家聊聊

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發布日期:2019-05-04 作者: 點擊:

哪些果蔬可以生産果蔬脆片?怎樣生産高品質的果蔬脆片?遵美味果蔬脆片生産廠家和大家聊聊。

果蔬脆片是一種富含營養、口味香脆的休閑食品。它們不含化學添加劑,低糖、低鹽、低脂肪、高纖維,是安全衛生的現代加工食品。

生産果蔬脆片原料廣泛,除漿果外,能切片、油炸處理的果蔬,均可作爲果蔬脆片的原料,如蘋果、紅棗、山楂、木瓜、胡蘿蔔、青椒、等均可加工。

生産高品質的果蔬脆片,應注意如下工藝操作要點:

1.果蔬處理:果蔬到廠先經挑選,將有病蟲害、機械傷及黴爛變質的果蔬剔除;用冷水洗淨表面泥沙及殘留農藥等,對懷疑有農藥汙染的原料,先用0.5%~1.0%的鹽酸水泡5分鍾後,再用冷水沖洗幹淨。

2.切片:果蔬應先去皮、去核後再切片,有的可直接切片,一般片厚在2~4毫米。

3.滅酶:將果蔬放入95℃左右的熱水中燙泡滅酶1~3分鍾,防止酶促褐變。之後必須甩幹以利于油炸。若原料切片後可立即在10分鍾左右完成油炸,則不需滅酶,油炸過程可達到殺酶目的,而且省除加熱預煮殺酶工序,節省能耗,同時可避免果蔬營養成分在水中的損失。

4.冷凍與解凍:冷凍原料油炸前必須先行解凍。

5.低溫真空油炸:油炸多使用棕榈油(5124,-12.00,-0.23%),油炸時應使油炸筐在鍋內旋轉,使果片得到攪動散開,均勻受熱。

油鍋先行預熱,然後把裝有原料的筐放入油炸鍋內,馬上密封抽真空。不同的原料采用的真空度、油溫和時間均不一樣。初始溫度由于原料吸熱而直線下降。而當真空度升到0.06Mpa、果蔬水分大批蒸發出來,使之與抽真空排出的氣體量相互平衡,真空度穩定時,溫度變化不大,而熱量變成汽化熱排出。

隨著原料中水分含量的慢慢減少,可逐步提高溫度和真空度。油炸時間後,真空度不再隨溫度升高而變化,此時溫度上升很快,說明原料中水分幾乎不再蒸發,可停止油炸。一般果蔬脆片含水量爲3%左右。

6.脫油:油炸後的果片取出時,粘附有很多油脂,應在真空條件下甩幹。在120~130轉/分鍾大約1~2分鍾條件下完成脫油過程,這比常壓下高速旋轉長時間脫油質量高。

7.調味:可調糖、調酸或原料塗膜等。在脫油後,及時噴以不同風味的調味料即完成了整個生産工藝。

8.包裝:用真空包裝機把果蔬脆片包在複合塑料(9510,-25.00,-0.26%)袋內,包裝袋上標品名、廠名、廠址、日本最新免费一区二区、配方以及淨重、食用方法、生産期、保質期、生産標准等。

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